Caviar

O caviar é considerado uma iguaria de luxo, consistindo em ovas de esturjão não-fertilizadas,sem qualquer tipo de aditivo, corante ou conservante. Tradicionalmente a designação "caviar" é apenas utilizada para as ovas provenientes das espécies selvagens de esturjão, principalmente as do Mar Cáspio e seus afluentes, de acordo com regra da Rússia ou do Irão (caviar Beluga, Ossetra e Sevruga).
A designação "caviar" pode igualmente ser utilizada para ovas de outras espécies de esturjão selvagem ou para ovas de esturjões criados em aquacultura (das espécies do Cáspio ou outras).
Hoje, dependendo dos países e das legislações nacionais específicas, a designação "caviar" pode ainda ser utilizada para uma série variada de produtos substitutos ou sucedâneos de caviar, como as ovas de salmão, de truta, de lumpo, etc.