Azeite Virgem Extra DOP - Quinta Vale do Conde

Quinta Vale do Conde

Azeite Extra Virgem DOP - Quinta Vale do Conde

Proveniente de Denominação de Origem Protegida (DOP) de Trás-os-Montes, Quinta Vale do Conde é um azeite de elevada qualidade, extra-virgem, com um nível percentual de acidez de 0.2% - 0.3%.

Extraido de variedades de oliveiras típicas da região de Trás-os-Montes - verdeal (60%), madural (20%), cobrançosa (20%) - este azeite é frutado no nariz e na boca predomina o picante sobre o amargo.


Origem
Quinta Vale do Conde, em S. Pedro de Vale do Conde, Mirandela, no planalto entre as Serras de Passos e de Santa Comba; região reconhecida pela execelência dos seus olivais, com existência confirmada desde o séc. XVI.

Olival
150 ha de olival tradicional, de sequeiro, a uma altitude entre 300 e 400m. Áreas em modo de produção integrada.

Colheita
Colheita precoce, em Outubro / Novembro, de forma a permitir a obtenção de um azeite mais verde e frutado, com aromas mais intensos e notas de amargo e picante, mais rico em polifenóis. É utilizado equipamento de vibração mecânica e toldos de recolha, processo adequado à preservação da oliveira e à integridade da azeitona.

Elaboração
A extração é realizada imediatamente após a colheita, em lagar certificado (HACCP): a frio (inferior a 27°C), em contínuo com 2 fases, de forma a melhor preservar todas as propriedades da azeitona. Os diferentes cultivares são elaborados separadamente, permitindo-nos a melhor seleção, para a composição deste Blend. O azeite é armazenado e decantado por um período mínimo de 3 meses. 

Resultando assim num azeite Exclusivo, Elegante e Equilibrado - um azeite para os consumidores mais exigentes.

Notas de Prova
Aromas de tomate verde e maduro, banana e alecrim. Sabores de chicória, erva azeda com rúcula e rabanetes apimentados que aquecem o palato médio e posterior. Equilibrado e harmonioso. Recomendado para pratos à base de tomate, assados, sopas de inverno e pratos de sabor intenso em geral.

(in Painel Savantes New York 2013)



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