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José Gourmet

Bacalhau em Azeite e Alho José Gourmet - Edição Especial Natal

Bacalhau em Azeite e Alho - 
Edição Especial Natal

Falar de bacalhau é mergulhar numa tradição profundamente enraizada entre nós. Durante muito tempo, apenas o bacalhau conservado pela seca e pelo sal colheu as atenções que confirmavam o seu estatuto. Mas o entusiasmo pela sua conserva enlatada cresceu. Pescado no Atlântico Nordeste, o bacalhau que usamos na nossa confeção e conserva alia-se ao azeite e ao alho, preservando a qualidade tradicional desta combinação no prato.

Uma oliveira plantou-se ao pé do mar esperando avistar um bacalhau. Esperou, esperou, voltou a esperar e nada. A paciência foi tal que, sem dar conta, se esqueceu de deixar cair as suas folhas. Até que avistou um peixe parecido com o esperado. Mas a cabeça era diferente. Tinha uma cabeça de alho chocho. A oliveira guardava as suas melhores azeitonas e ofereceu-lhe azeite do melhor, como fazia com todos os convidados que davam à costa.

Receitas:

CRIANÇAS NA COZINHA
Pizza de Bacalhau em Azeite e Alho 4 pessoas – 2 latas

Aquecer o forno a 220ºC e colocar no tabuleiro uma ardósia para cozer a massa em cima.
Comprar uma base de pizza, cobri-la com 100 ml de molho de tomate ou “passata” misturado com o alho das conservas e um ramo de manjericão ou de orégãos.
Regar com um pouco do azeite da conserva e distribuir cerca de 125 gr de mozzarella para pizza por cima.
Cobrir com o interior da conserva. Levar ao forno por 8-10 minutos.

ADULTS GOURMET
Migas lagareiras de Bacalhau em Azeite e Alho 2 pessoas – 2 latas

Num tacho de barro, se possível, de Molelos, põe-se um pouco de água, uma camada de couve portuguesa cortada irregularmente, uma lata de conserva de bacalhau com o azeite, fatias finas de pão de trigo, dentes de alho descascados e esmagados, e um pouco mais de azeite.
Repete-se uma vez mais com todos os ingredientes.
Vai ao forno a 180-200ºC durante alguns minutos até cozer a couve e aquecer o conjunto.
Estas migas que não devem ficar secas.

Ilustração: Tiago Galo
Texto: Eugénio Roda
Receitas: Luís Baena

Embalagem: 120g

TUDO O QUE NUNCA PENSOU QUE PRECISARIA.