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José Maria da Fonseca

Espumante Licoroso Alambre Ice . José Maria da Fonseca

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Descrição: A partir de uma prova que a equipa de Enologia fez de um Espumante de Ice Wine canadiano, produzido a partir de uvas geladas, nasceu a ideia de fazer algo com perfil semelhante, embora da região da Península de Setúbal, que tem naturalmente condições climatéricas bastante diferentes nascendo assim o Alambre Ice que chega agora aos consumidores.

Este vinho é o resultado de uma segunda fermentação de um vinho base de Moscatel Roxo 2005 que foi previamente desalcoolizado. Não havendo uma classificação oficial para este tipo de vinho, Domingos Soares Franco, enólogo senior da José Maria da Fonseca, descreve-o como um “espumante licoroso” que poderá ser consumido como aperitivo ou como vinho de sobremesa.

Devido à grande viscosidade do vinho, a libertação de bolhas não é visível. No entanto, são perceptíveis no paladar, dando o crocante, tão normal em vinhos espumantes. A viscosidade é de tal forma elevada que não é necessária uma rolha de espumante e que com um saca-rolhas normal é retirada com facilidade.

Notas de Prova: 
Cor: Âmbar.
Aroma: Essências florais, alperce, avelãs, mel, casca de laranja cristalizada e caramelo.
Paladar: Muito frutado, crocante, um equilíbrio excecional, uma relação de açúcar/ácido fora do normal, macio, complexo e com alguma untuosidade.
Final: Muito longo.

Vinificação: Com base num vinho generoso Moscatel Roxo de Setúbal 2005 com 18% volume de álcool e com um açúcar residual de 244 g/l deu-se início a um trabalho árduo de enologia. Desalcoolizou-se o vinho para 5% vol. De seguida procedeu-se a uma segunda fermentação em cuba fechada. Daqui resultou um vinho com 8.5% de álcool, 185 g/l açúcar residual, uma acidez de 4 g/l e um teor de CO2 de 3 atmosferas.

Estágio: O vinho base (Moscatel Roxo 2005) teve envelhecimento normal de um generoso em madeira usada. Após a segunda fermentação e engarrafamento não sofreu envelhecimento algum.

Enólogo: 
Domingos Soares Franco

Região:
Península de Setúbal

Castas:
 Moscatel Roxo de Setúbal (100%).

Quantidade líquida:
75 cl

Teor de álcool:
8.5 %vol

Alergénios:
Contém sulfitos.

Produtor:
José Maria da Fonseca

Origem:
Portugal

Temperatura de Serviço:
Consumir a uma temperatura de 6 ºC.

Sugestões de Consumo:
Como aperitivo ou vinho de sobremesa.