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José Gourmet

Sardinhas "Petingas" em Azeite Virgem Extra José Gourmet

Sardinhas “Petingas” em Azeite Virgem Extra

Petinga é nome de peixe pequeno. Mas há outros nomes pelos quais é conhecida. Um deles é «esquilha», é ainda usado no sul de Portugal, em Setúbal. Era também o nome pelo qual chamavam as crianças em família de pescadores. Muitas histórias podem ser ouvidas e contadas enquanto se saboreiam as nossas petingas.

A petinga e o petisco encontravam-se, tradicionalmente, em momentos de grande prazer. Namoravam durante o almoço, ao fim da tarde, pela hora da ceia. Muito tempo passou mas ainda hoje continuam juntos: e mais unidos do que nunca.

Receitas:

CRIANÇAS NA COZINHA
Chirachi sushi de Sardinhas “Petingas” em Azeite Virgem Extra 2 pessoas – 2 latas

Numa tigela, colocar o arroz de sushi cozido e arrefecido temperado com uma mistura de vinagre de arroz e açúcar até ficar a gosto.
Por cima colocar cogumelos shitake salteados, cenoura ralada, pepino cortado em tiras finas, alga sushi nori cortada ou picada, as petingas e sementes de sésamo tostadas.

ADULTOS GOURMET
Tzaziki com Sardinhas “Petingas” em Azeite Virgem Extra 2 pessoas – 2 latas

Ralar a carne de 1 pepino rejeitando o interior. Temperar com sal abundante  e pôr a escorrer numa gaze para largar o máximo de água possível
De véspera, pôr 2 a 3 colheres de sopa iogurte grego dentro de um saco de gaze e deixar a escorrer, pendurado, dentro do frigorífico. No dia seguinte deitar no iogurte ½ dente de alho e 1 chalota picados muito finos. Acrescentar rama de funcho picada, q.b. de mel, raspa de 1/2 limão, q.b. de pimenta caiena e 4-5 colheres de azeite.
Mistura, rectificar temperos e servir com as petingas por cima.
 
Ilustração: João Machado
Texto: Eugénio Roda
Receitas: Luís Baena

Embalagem: 90g

TUDO O QUE NUNCA PENSOU QUE PRECISARIA.