Ventresca de Atum em Azeite José Gourmet

Ventresca de Atum em Azeite

Fonte de proteínas, lípidos, vitaminas e sais minerais, o atum tem um lugar especial na dieta mediterrânica. Diferentes partes do atum podem ser cozinhadas e conservadas com grande benefício alimentar, principalmente assente no ómega 3. A ventresca concentra maior gordura, uma textura mais cremosa e mais rica no paladar. Por isso é uma iguaria tão apreciada.

Certo atum, achando a água fria, decidiu aquecê-la, aumentando a temperatura do seu corpo. Não conseguiu aquecer todo o oceano, mas continua a manter o seu corpo tão quente que derrete todas as águas geladas por onde passa.

Receitas:

CRIANÇAS NA COZINHA
MAIONATUM. Salada de batata com maionese de ketchup e atum

Cozer 200gr de batatas em cubos. Escorrer e arrefecer. Juntar 1 lata de milho e algumas azeitonas pretas galegas escorridas. Misturar 1,5dl de maionese com ketchup q.b. e envolver na salada. Decorar com 2 latas de ventresca de atum.

ADULTOS GOURMET
Mil folhas de ventresca de atum com tomate confitado

Assar 4 cabeças de alho com casca, embrulhadas em papel de alumínio levando ao forno a 180°C durante 40’. Retirar e cortar a ponta de cada dente de alho e espremer. Deverá ficar uma pomada acastanhada. Misturar o azeite da lata de conserva. Estender 1/2 kg de massa folhada com 2mm e levar ao forno a 210°C até cozer. Depois de fria separar o rectângulo em três partes. Cobrir a primeira e segunda massa com a pasta de alho assada e 4 pepinos de conserva (Cornichons ou gherkins) cortados longitudinalmente. Por cima colocar a ventresca igualmente cortada. Cobrir com a terceira camada de massa. Acompanhar com 250gr de tomate cereja confitado escorrido que é posto num pirex no forno a 150°C durante 20’ com 1c. de café de açúcar em pó, sal, 2 dentes de alho esmagados e azeite q.b..

Ilustração: André Letria
Texto: Eugénio Roda
Receitas: Luís Baena

Embalagem: 120g